阿基師家傳美味獨家公開！
現年55歲、踏入餐飲一行40年的阿基師，是個天生的廚師。從小他就發現自己的味覺特別敏銳，任何菜餚入口，他矇著眼都能解出其中的用料。加上血脈裡流著廚師的基因，阿基師的父親是福州菜師傅、舅舅是台菜師傅，從小耳濡目染更加深了他成為一名料理師傅的決心。
複雜的父子情仇只是一路走來，阿基師很遺憾地說，始終沒有得到父親的支持。
阿基師的父親是個嚴父，對於長子且自幼聰明的他有著高度的期待，期望他能好好讀書、出人頭地。
偏偏阿基師不愛讀書，喜歡下廚房，初中畢業那年，他決定踏上廚師一途，但身為廚師的父親卻極力反對，因為在那個年代，執起「三刀」（屠刀、剃刀、菜刀）討生活是屬於社會低層的工作。
最後是母親的極力遊說，父親才勉為其難答應。不過，父親不讓阿基師在自家開的餐廳學藝，而要他到別家餐廳去當學徒，對於兒子即將展開的新人生只送了三句話：「你自己選的，你自己要負責，回家不能唉喔（訴苦）。」
果真，學徒生涯的苦，阿基師默默咬牙忍過，好幾次帶著被燙傷、割傷的傷口回家，母親看了心疼掉淚，「父親都不屑看我一眼，」他搖著頭說。
真摰的母子情深談起母親，阿基師有滿心的感念。
她一直是阿基師心中一股重要的力量，鼓勵他往前走。當年他決定放棄學業當廚師，若不是媽媽的支持，也許就沒有今日的「阿基師」。在廣東餐廳當學徒時，回到家媽媽總會適時地給予溫暖，讓他不至於孤軍奮戰。
阿基師回想母親在世的最後一段日子，她在醫院的加護病房躺了11個月。阿基師只要人在台灣，每天無論工作到半夜或凌晨，一定親自到母親床前，握著她的手跟她說說話。
「我對媽媽的懷念特別多，」去年她78歲辭世，阿基師至今無法釋懷，「我到現在每天晚上在靈前上香，都還會忍不住叫媽媽，」阿基師親切的笑臉突然不見了，眼眶泛紅。
為母親重現父親的味道因為母親，讓阿基師更加認識自己的父親。
「老芋仔配小地瓜」是阿基師對父母的形容，母親出身彰化鄉下，17歲時戀上了35歲、來自大陸福州的父親，兩人私奔到台北組成家庭。
相差18歲，再加上父親傳統大男人的思想，雖然不時上演「打是情，罵是愛」的溝通戲碼，但父親對母親的疼愛之情，連孩子們都感受得到。
父親不僅經常煮「好料的」給母親吃，發生在阿基師5歲時的「難產事件」，更令他感動至今。
當時母親在醫院準備生第二胎，卻因為胎位不正，造成難產。生命危急之際，醫生衝出手術房問父親：「你要大人還是要小孩？」父親二話不說：「當然是要大人！」重男輕女的社會風氣，醫生好意提醒：「是查甫ㄟ（男孩）喔？」「查甫ㄟ有啥路用，又沒感情…」阿基師的父親堅持要保住母親的性命，所幸最後母子均安。
母親對父親的依戀很深，「父親當神」之後沒幾天，當時50多歲的母親也因身心過度勞累而中風了。
每當母親思念父親，就想吃他的拿手菜，以前根本不屑做父親的菜的阿基師，為了母親，重現父親的口味。
「爸爸的口味，是從媽媽嘴巴說出來的，」因為父親從未教過阿基師做菜，他只能憑過往的味覺經驗及料理知識，做出接近父親的味道，但有時會被母親「抓包」。
阿基師表示，他現在會去做一些「讓人吃進心坎裡」的懷舊料理，是來自母親的影響。「做菜是一種心靈的揣摩，」他認為，「食物如果沒有內涵，充其量只是把它煮熟、鹹淡對了而已。」
母親的愛讓他感受到深厚的家庭情感，加上小時候環境清苦，讓他看透人世百態，當了廚師之後反映在食物上的情感也比別人多一點。
文章出處：2008/05 康健雜誌 114期
複雜的父子情仇只是一路走來，阿基師很遺憾地說，始終沒有得到父親的支持。
阿基師的父親是個嚴父，對於長子且自幼聰明的他有著高度的期待，期望他能好好讀書、出人頭地。
偏偏阿基師不愛讀書，喜歡下廚房，初中畢業那年，他決定踏上廚師一途，但身為廚師的父親卻極力反對，因為在那個年代，執起「三刀」（屠刀、剃刀、菜刀）討生活是屬於社會低層的工作。
最後是母親的極力遊說，父親才勉為其難答應。不過，父親不讓阿基師在自家開的餐廳學藝，而要他到別家餐廳去當學徒，對於兒子即將展開的新人生只送了三句話：「你自己選的，你自己要負責，回家不能唉喔（訴苦）。」
果真，學徒生涯的苦，阿基師默默咬牙忍過，好幾次帶著被燙傷、割傷的傷口回家，母親看了心疼掉淚，「父親都不屑看我一眼，」他搖著頭說。
真摰的母子情深談起母親，阿基師有滿心的感念。
她一直是阿基師心中一股重要的力量，鼓勵他往前走。當年他決定放棄學業當廚師，若不是媽媽的支持，也許就沒有今日的「阿基師」。在廣東餐廳當學徒時，回到家媽媽總會適時地給予溫暖，讓他不至於孤軍奮戰。
阿基師回想母親在世的最後一段日子，她在醫院的加護病房躺了11個月。阿基師只要人在台灣，每天無論工作到半夜或凌晨，一定親自到母親床前，握著她的手跟她說說話。
「我對媽媽的懷念特別多，」去年她78歲辭世，阿基師至今無法釋懷，「我到現在每天晚上在靈前上香，都還會忍不住叫媽媽，」阿基師親切的笑臉突然不見了，眼眶泛紅。
為母親重現父親的味道因為母親，讓阿基師更加認識自己的父親。
「老芋仔配小地瓜」是阿基師對父母的形容，母親出身彰化鄉下，17歲時戀上了35歲、來自大陸福州的父親，兩人私奔到台北組成家庭。
相差18歲，再加上父親傳統大男人的思想，雖然不時上演「打是情，罵是愛」的溝通戲碼，但父親對母親的疼愛之情，連孩子們都感受得到。
父親不僅經常煮「好料的」給母親吃，發生在阿基師5歲時的「難產事件」，更令他感動至今。
當時母親在醫院準備生第二胎，卻因為胎位不正，造成難產。生命危急之際，醫生衝出手術房問父親：「你要大人還是要小孩？」父親二話不說：「當然是要大人！」重男輕女的社會風氣，醫生好意提醒：「是查甫ㄟ（男孩）喔？」「查甫ㄟ有啥路用，又沒感情…」阿基師的父親堅持要保住母親的性命，所幸最後母子均安。
母親對父親的依戀很深，「父親當神」之後沒幾天，當時50多歲的母親也因身心過度勞累而中風了。
每當母親思念父親，就想吃他的拿手菜，以前根本不屑做父親的菜的阿基師，為了母親，重現父親的口味。
「爸爸的口味，是從媽媽嘴巴說出來的，」因為父親從未教過阿基師做菜，他只能憑過往的味覺經驗及料理知識，做出接近父親的味道，但有時會被母親「抓包」。
阿基師表示，他現在會去做一些「讓人吃進心坎裡」的懷舊料理，是來自母親的影響。「做菜是一種心靈的揣摩，」他認為，「食物如果沒有內涵，充其量只是把它煮熟、鹹淡對了而已。」
母親的愛讓他感受到深厚的家庭情感，加上小時候環境清苦，讓他看透人世百態，當了廚師之後反映在食物上的情感也比別人多一點。
文章出處：2008/05 康健雜誌 114期
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